SOPA DE PESCADO.... RICA, RICA!!

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Sin darme cuenta descongelé pescado y una vez descongelado me pregunté ¿y ahora que hago?  No era suficiente para prepararlo en salsa verde, o al vapor, o inclusive, asarlo o freírlo.  Así que me dije que una sopa de pescado "con estos calores" vendría de maravilla!! Si, si, porque yo vengo de países cálidos y húmedos donde comíamos de cuchara en cualquier época del año y siempre nos sentaba de maravilla: "unas lentejitas? Geniales! un potaje? Estupendo!!" Entiendo que aquí en España se prefieran los gazpachos, las cremitas frias, las ensaladas cuando sube el termómetro, pero por esa regla de tres, entonces en mi país de origen (Cuba) o en el que me dio acogida desde muy joven (Florida, EE.UU.), jamás hubiéramos podido disfrutar de un cocido, porque allí el invierno  "frío" es extremadamente raro!!

Así que me puse a buscar en mis libros de cocina, y no encontré nada que fuera sencillo y que me gustara.  Quería una sopa sólo con pescado y gambas.  No quería fideos, ni gruesos, ni delgaditos... Y buscando en la red entonces, me topé con una receta que desde que ví su nombre, me llamó la atención: "Sopa de Pescado Riquísima!!".  Fue amor a primera vista!! Compré lo que no tenía en casa, y me puse manos a la obra!!!!

Aquí está la fuente: Javi Recetas

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pescado.  Yo utilicé el de Mercadona, marca Hacendado.
  • 500 gramos de lomos de merluza
  • 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de langostinos con piel)
  • la pulpa de 2 pimientos choriceros (Yo: no le puse porque no tenía)
  • 2 cucharadas de tomate frito 
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 trozo de pan de unos 50 gramos 
  • 1/2 vaso de brandy (Yo: le puse vino blanco porque no tenía Brandy)
  • Un buen chorro de AOVE
  • 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de sal fina más una pizca para el pescado (Yo: no le puse sal)
  • 1 pizca de pimienta negra molida
Preparación:
  1. Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
  2. Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
  3. Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
  4. Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco. Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
  5. Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
  6. Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.
  7. Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
  8. Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu sabrosa y reconfortante sopa de pescado. Fuera de la cocina y a comerr tanta carne como dices.








CODILLO ASADO -- COCINAS DEL MUNDO -- DEUTSCHLAND (ALEMANIA)

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llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Junio, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y ella nos propone viajar a Deutschland (Alemania).




La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas.

Fuente: Internet.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo frescos
Sal
Pimienta recién molida
2 hojas de laurel
Tomillo
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
AOVE

Preparación:

1.- Cocer los codillos en olla exprés con agua, sal, laurel y pimienta en grano durante media hora. (Yo: 1 hora)
2.- Pasado el tiempo, sacarlos de la olla y colocarlos en una bandeja de horno.
3.- Añadir entonces el tomillo, las hojas de laurel picadas y un chorro de AOVE. 
4.- Asar a 180ºC durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que se dore. 
Nota: Es muy importante que a mitad de la cocción se le añada el vino mezclado con el agua, y se le vaya dando vueltas para que se impregne de los jugos que haya soltado para que la carne no quede seca. 
Queda delicioso acompañado de puré de patatas y sauerkraut (chucrut)!!!





SOLOMILLO DE CERDO BALSÁMICO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA....

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Hace unos días mirando y visitando blogs, me topé de frente con un blog que me gustó mucho por la sencillez de sus recetas.  Ahí encontré la receta de hoy.  
Sencilla y exquisita donde las haya. Este solomillo se hace solo y se come solo!!!!

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo de 2k
1 taza de caldo de pollo o caldo vegetal
1/2 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa Worcester
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de pimienta roja recién molida
2 dientes de ajo machacados

Preparación:
1.- Colocar el solomillo en la olla de cocción lenta
2.- Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el solomillo
3.- Programar 6-8 horas en temperatura "baja". (Nota: Cuando pasaron 8 horas, pinché la carne y aún no tenía la consistencia deseada, así que la dejé cociendo 8 horas más.  Las primeras 4, a temperatura baja, y las 4 restantes, a temperatura alta).
4.- Una vez terminada la cocción, pasar la carne a una bandeja.  Colar la salsa y verterla por encima.

Así de sencillo!!! 




... y con esta delicia nos "marcamos" unos tacos y burritos que quitaban el hipo!!!  







Nota: Como era demasiada cantidad, la dividí en dos.  El resto lo guardé en una bolsa para congelar, le puse parte de la salsa y lo congelé!!

Fuente: Add-a-pinch

PAN DE VIENA -- COOKING THE CHEF (MEY HOFFMAN)

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Para el reto de Mayo en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado a Mer Hoffman.


Mey Hoffman??? Si, si, me pregunté ¿quien es? o mejor dicho, ¿quien fue?, ya que este mes de Mayo se cumple el primer aniversario de su fallecimiento. 


Hay tantos Chefs hoy en día que es una locura seguirlos a tod@s.  Me alegro muchísimo de que la "gastronomía" esté de moda.  Siempre se ha cocinado en todas las casas, pero hoy en día es una moda muy saludable a seguir!  A mi me encanta cocinar: me relaja y sobre todo, soy feliz sabiendo exactamente lo que comemos en casa.  Mi economía no me permite visitar los restaurantes de los Chefs famosos, pero gracias a Internet, puedo preparar en casa exactamente lo mismo que ellos (con mi toque personal, por supuesto), y disfrutarlo en familia por un precio muy asequible.

Hoffman, que recibió una estrella Michelin por su restaurante, nació en Barcelona de padre alemán y madre catalana y se había especializado en pastelería.
La chef cursó estudios en el Liceo Francés de Barcelona y en Alemania, y posteriormente estudió Ciencias Económicas, arquitectura de interiores, gemología y diseño de joyas, si bien realizó su gran apuesta por aquello que la hizo famosa, la gastronomía.
Descubrió su pasión por la cocina cuando era niña, en Alemania, y su instinto le valió una estrella Michelin en 2004, un reconocimiento que la proyectó al mundo culinario internacional.
La Escuela de Cocina Mey Hoffman, con más de 30 años de trayectoria, ha sido un epicentro de la cultura gastronómica para alumnos nacionales e internacionales. 

Fuente: Internet

Esta receta es mi humilde homenaje a Mey...



...Mientras escribo estas líneas, descubro que se han cumplido de sobra mis expectativas y, si cabe, mis sueños: tener una escuela y un restaurante: tener un lugar donde otros también pueden soñar aprendiendo el oficio y haber creado un espacio donde se pueden saborear las creaciones que siempre deseé elaborar; aprender de los más prestigiosos cocineros y pasteleros y, sobre todo, ver que esa ilusión, que esa filosofía de vida y de trabajo que es mi cocina, sigue viajando, a través de mis alumnos, por todo el mundo. 
Mey Hofmann
Fuente: Libros de Cocina y Gastronomía


Ingredientes:
1 k harina 
20g de sal
60g de azúcar
50g levadura fresca prensada
2 huevos
500g de leche (Yo: entera)
200g de mantequilla (Yo: Mantequilla sin sal)
Semillas de sésamo

Nota: Yo utilicé la 1/2 de las medidas aquí dadas y en vez de cucuruchos, preparé mis panes en moldes pequeños para panteones.


Preparación:
1.- Amasar la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los huevos y la leche, dar elasticidad a la masa, añadir la mantequilla.
2.- Dejar en reposo una hora.
3.- Dividir en piezas de 35g y bolear.
4.- Untar con mantequilla moldes en forma de cucurucho, rellenar con la masa, fermentar.
5.- Cocer a 210ºC. Pincelar previamente con huevo y espolvorear con sésamo. (Yo: No le puse las semillas).





 
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