KIMCHEE-JIGAE (CAZUELA DE KIMCHI)--COCINAS DEL MUNDO

llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Abril, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y nos ha propuesto viajar a Korea para disfrutar de su gastronomía. 


Tras la Guerra de Korea y la división del país en el año 1953, Korea del Sur siguió usando la bandera de Korea.

 Korea del Norte adoptó una bandera nueva.


Se dice que la mesa koreana nunca está completa sin una sopa. Se utilizan verduras, carne, pescados y mariscos, algas marinas, e, incluso, huesos hervidos de vaca para hacer estas sopas.

Los koreanos, tradicionalmente creen que el sabor y la calidad de la comida depende de sus especias y salsas, los ingredientes esenciales para preparar una deliciosa comida.  Por tanto, la pasta de la semilla de soja, la salsa de soja, la pasta de pimiento rojo y el kimchi, son algunos de los más sanos y de los más importantes alimentos básicos en un hogar koreano.

La comida koreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes.  Los pimientos picantes son el ingrediente principal del "gochujant" (pasta de pimiento rojo;  y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones.  Los componentes de los pimientos, los cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa; haciendo a los rojos, pimientos picantes una comida dietética ideal.
   
No tengo libro de comida Koreana, así que busqué varias recetas en la red, y de todas las que encontré, me decidí por ésta del blog "Desayuno de Domingo" donde cuenta que es un  plato que se suele comer en los meses de febrero o marzo, cuando el kimchi de invierno está bien fermentado. Como el kimchi no es algo que se pueda comprar en muchos sitios o que uno suela preparar en casa, supongo que se puede hacer una versión local usando col china fresca y un buen mojo picante o chile, aunque no será lo mismo.
La receta original incluye "tofu", pero a mi no me entusiasma demasiado, así que lo omití.

Ingredientes:
Para 2 raciones generosas)
300g de secreto ibérico
250g de *kimchi con su jugo
1 cebolleta con la parte verde incluída
1 diente de ajo (Yo: Utilicé 2 dientes de ajo)
1 pizca de aceite (no utilizar Aceite de Oliva)
Salsa soja
Opcional: salsa mirin=vino de arroz. (Yo: Sake)
Opcional: anchoas secas. (Yo: Caldo de res y verduras casero)

Preparación:
1.- Trocear la carne y marinarla con una cucharada de salsa de soja, otra de mirin y el ajo muy picado.

2.- Preparamos un caldo con dos tazas de agua y las anchoas dejándolo cocer unos 10 minutos. Cuando ya tenemos el caldo listo lo colamos y reservamos. (Yo utilicé un caldo de res y verduras que tenía congelado).

3.- Picamos la cebolleta, reservando la parte verde para después. En una cazuela con tapa (una cocotte es lo ideal, si tenemos) se rehoga ligeramente la cebolleta, después la carne y por último el kimchi escurrido y troceado. Añadimos el jugo del kimchi, completamos con caldo hasta cubrir prácticamente la mezcla, y dejamos cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos. Probamos de sal (el caldo y la soja ya son salados, así que no hará falta mucho más) y se sirve con un poco de cebolleta verde por encima y un bowl de arroz blanco.
4.- Lo ideal es prepararlo hoy y comerlo mañana!! 
*Kimchi: Es un plato de vegetales fermentados que puede conservarse durante mucho tiempo. En el pasado, los koreanos solían prepararlo como sustituto de los vegetales frescos durante los meses de invierno. Actualmente, las amas de casa aún preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno, en algún momento entre flnales de noviembre y comienzos de diciembre. A esta tradición anual a escala nacional se le llama gimjang. La introducción del pimiento rojo en Korea desde Europa por medio de Japón en el siglo XVII, trajo consigo una innovación muy importante en el kimchi y en la dieta de los koreanos en general.
Actualmente hay cerca de 200 variedades de kimchi, diferenciadas por la región y los ingredientes, la mayoría de ellas bastante picantes. El kimchi es el plato de acompañamiento básico en todas las comidas koreanas.  También es un ingrediente en otros platos populares, tales como el estofado de kimchi, las creps de kimchi, el arroz frito con kimchi y los fideos ramen con kimchi. El kimchi es ampliamente usado, de diversas formas, para crear nuevos gustos y sabores. Hoy en día, el kimchi está ganando popularidad en todo el mundo por su valor nutritivo y propiedades saludables.

Fuente: Internet



PATATITAS RELLENAS DE QUESO -- COOKING THE CHEF (SAMANTHA VALLEJO NÁJERA)


Este mes, el Chef propuesto por A&A (Aisha & April) es alguien cercana a todos, se llama "Samantha". Tiene un programa en Canal Cocina, "El toque de Samantha", funda la empresa de catering "Samatha de España", y según he leído un largo recorrido pues se formó en varias escuelas importantes de gastronomía tanto en el extranjero como nacionales.  He de admitir que al principio no era muy fan de ella ni de sus recetas, pero al igual que todo en esta vida, la cuestión es acostumbrarse.  He leído sobre ella, y tengo que admitir que me ha sorprendido agradablemente y me alegra mucho que las anfitrionas de este evento la hayan elegido, pues a pesar de haber realizado con éxito alguna que otra de sus recetas, pues tengo un libro de ella, y además, hice una receta de fiesta que ví en su programa y triunfé y si pincháis aquí podéis verla.


Me gustan las recetas resultonas y de fácil elaboración, por esa razón elegí realizar estas patatitas que gustaron mucho a todos en casa.

Ingredientes:
10 patatas medianas o pequeñas con piel (Yo: sólo hice 8, porque somos 4)
50g de queso de cabra de rulo francés
15 tallos de cebollino fresco picado (Yo: Utilicé menos de 15; un manojito de los que venden en Mercadona).
Sal en escamas y pimienta recién molida

Preparación:
Cocer las patatas en agua con sal y enfriar.  Partir por la mitad sin quitar la piel y vaciar un poco el centro de la patata, para rellenar con el queso de cabra, teniendo en cuenta que hay que cubrir el agujero dejando que sobresalga un poco el queso por encima de la patata.  Antes de meter en el horno hay que dar un corte horizontal en la base de la patata (para que no se tambaleen).

Poner en una bandeja de horno previamente untada de aceite, para que no se peguen. (Yo: coloqué sobre una hoja de papel de horno).
Gratinar a 180ºC.  Cuando estén doraditas, sacar y espolvorear con cebollino fresco picado, sal de escamas y pimienta.

Servir caliente.

Aquí están...



OTRA FOUGASSE --- BAKE THE WORLD


Hace algún tiempo que tengo el libro de Richard Bertinet, y he hecho varias de las recetas de pan que ahí aparecen.  Mi primera "Fougasse" la podéis ver pinchando aquí He continuado haciéndola de varios ingredientes, pero me parecía algo aburrido subir todas esas recetas del mismo pan sólo porque cada una tenía diferentes añadidos.

Así que cuando recibí el correo de Virginia y Clara, las anfitrionas de Bake the World retándonos a preparar Fougasses este mes, no desaproveché la oportunidad para publicar nuestra fougasse favorita, es es de ajo, un ingrediente que a todos nos gusta en casa.
No voy a entrar en la historia de la fougasse porque intuyo que más del 90% de los blogs participantes en este reto, ya subió la información; así que voy con la receta, que dicho sea de paso, la copié del blog “El foro del Pan”, que fue tomada del libro de Xavier Barriga, "Pan".  Hice unos cambios y aquí tenéis mi receta.
Fougasse de ajo, 2 fermentaciones

Ingredientes:
(Para 4 piezas de 200g)
500 gr harina panadera (Yo: 400g harina panadera + 100g harina rimancinata*) 300 ml agua
10g sal
50 ml aceite de oliva
10g levadura fresca
1 diente de ajo picado fino

150g de queso

Para pincelar:
2 o 3 dientes de ajo que hayan macerado en aproximadamente 20g de aceite de oliva.

Preparación:
1. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, siguiendo los pasos habituales, dejando para el final del amasado la levadura. (Yo: Deshice la levadura en la harina con los dedos, y después añadí el agua y la sal).

2. Primera Fermentación: Dejar la masa aproximadamente 90 min en un bol tapado. A continuación, volcar en la encimera y doblarla 1 vez sobre si misma. Taparla y dejar reposar 30 min.


3. Dividir en 4 porciones de 200g y formar 4 bolas. Dejar reposar las bolas tapadas durante 15 minutos.
4. Estirar cada bola hasta que tengan 1,5 cm de grosor.
5. Mientras, precalentar horno a 250ºC con vapor y poner sobre la rejilla la placa, piedra, o lo que tengamos para hornear el pan.
6. Segunda Fermentación: Dejar reposar 1 hora, cubiertas con un paño húmedo.
7. Después de pasado este tiempo, cuando el pan esté listo para ir al horno, hacer cortes profundos y separarlos. Depositar las piezas directamente sobre la piedra del horno y cocer 25 min.
8. Dejar enfriar en rejilla y pintar con el aceite de oliva.

Crujiente por fuera y muy suave por dentro ha sido el resultado de la mezcla de esas dos harinas...!!!

Nota: Si queremos hacer fougasses de otros sabores, solo hay que sustituir el ajo por el ingrediente que queramos, bien picadito para poder amasar bien (cebolla, jamón cocido, bacon, chorizo, sobrasada, aceite con hierbas provenzales, queso, champiñones, et
c).
*Sémola rimancinata: Es una sémola de trigo duro estupenda que he comprado en El Amasadero. Si, si ya sé que he mezclado una harina típica de una Sicilia para hacer un pan típico de la Provenza; pero al final este pan es primo-hermano de la Focaccia italiana.  Así que adelante con la mezcla, porque me encanta mezclar!!! En breve mostraré mi Pan de Sémola Rimancinata, una verdadera delicia!!!



 
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