CHUCHITOS DE GUATEMALA -- COCINAS DEL MUNDO


Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:







Guatemala, es el Corazón del Mundo Maya. Viva, mágica, mística y ancestral. Su historia se remonta a cuatro mil años, cuando emergió la civilización maya, cuyo legado perdura hoy en día con las tradiciones y cultura de su gente.
Es uno de esos países que me gustaría visitar antes de marchar de este mundo.  Estuve  geográficamente muy cerca de Guate, pero no estábamos en el mejor momento de viajar allí; aunque no pierdo las esperanzas de visitarlo algún día.

Los Guatemaltecos según "GABRIEL GARCÍA MÁRQUEZ"


"No hay nadie que no conozca a un guatemalteco o, por lo menos, conoce a alguien que conoce a un guatemalteco. De todas maneras, le preguntaron en una ocasión a un reconocido sabio maestro: ¿Qué es un guatemalteco? Su respuesta fue la siguiente: ¡Ah, los guatemaltecos… que difícil pregunta! Los guatemaltecos están entre ustedes pero no son de ustedes. Los guatemaltecos beben en la misma copa la alegría y la amargura. Hacen música de su llanto y se ríen de la música. Los guatemaltecos toman en serio los chistes y hacen chistes de lo serio. No creen en nadie y creen en todo. ¡No se les ocurra discutir con ellos jamás! Los guatemaltecos nacen con sabiduría. No necesitan leer, ¡todo lo saben! No necesitan viajar, ¡todo lo han visto! Los guatemaltecos son algo así como el pueblo escogido, por ellos mismos. Los guatemaltecos se caracterizan individualmente por su simpatía e inteligencia y, en grupos, por su gritería y apasionamiento.”


Durante los años que vivimos en California (EE.UU.), convivimos muy de cerca con guatemaltecos, y de ellos y con ellos aprendimos una forma de vida completamente diferente a la que estamos acostumbrados.  Son gente increíblemente noble.  Estuvimos viviendo “homeless” durante un tiempo, y una familia guatemalteca nos acogió sin conocernos.  Fuimos parte de la familia; de una familia unida que sobre todas las cosas, sentía un enorme respeto por sus mayores.  Nunca olvidaremos a la querida familia Gómez!!!!

La gastronomía guatemalteca con raíces prehispánicas, es un mosaico de colores, sabores y aromas exquisitos.  Cada región cuenta con diferentes platos elaborados con recetas ancestrales, en las que se combinan de manera única diversos condimentos, frutas y vegetales propios del país.

Los platos que mejor representan la cultura culinaria guatemalteca y que han sido declarados Patrimonio Cultural de la Nación, son el Jocón, Pepián, Kaq’ik y Plátano en Mole. Otros platos dignos de ser degustados son  el  Subanik, el  Gallo en Chicha,   los tamales dulces y salados, Pollo con Loroco,  Rellenitos de Plátano,  Torrejas, Buñuelos y  los dulces típicos de La  Antigua Guatemala. El 1º. de noviembre, Día de los Santos, se degusta el tradicional Fiambre, plato donde se mezclan los vegetales de origen prehispánico con carnes frías de origen europeo español.

Yo, me he decantado por tamales salados, que ellos llaman "Chuchitos".

Ingredientes:
(Para 25 chuchitos)
1 chile "guaque" (se puede utilizar "ñora" + 2 jalapeños)
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2/2 k de carne de cerdo en trozos (para guisar) o 2 pechugas de pollo en trozos
2 manojos de tuzas (hojas de mazorcas de maíz secas)
Salsa y queso para acompañar

Chuchitos
1 k de Harina Maseca  (En El Corte Inglés y en Makro)
1/4 k de manteca vegetal derretida (Yo: Aceite Oliva Virgen Extra)
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de consomé de pollo


*Recado (Salsa)
12 tomates
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta negra recién molida

Nota: Yo utilicé pechuga de pollo asado desmenuzada.

Preparación:
  • Mezcla la masa con la manteca (AOVE), sal y consomé.  Agrega un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar demasiado líquida.
  • Corta los tomates, lava y quita las semillas al chile (ñora + jalapeños).  Fríe el chile en una cucharadita de aceite vegetal, agrega el comino y tritura/muele todo junto.  Sazónalo con la sal y pimienta, cuando ya esté frío, agrégale la carne de tu elección.
  • Lava las "tuzas" y déjalas en remojo para que se ablanden
  • Para formar los "Chuchitos", coloca en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado.  Envuelve en las hojas y ata en un extremo una tira de hoja de "tuza" (o con hilo de cocinar, brahamante).
  • Cocer al vapor.  Tapa y deje hervir a fuego lento durante una hora y 30 minutos.

*Al hablar de un recado se puede definir como una salsa que reunirá  una técnica culinaria que ha sido conservada y transmitida de generación en generación y que consiste en el asado de sus ingredientes básicos, que son debidamente molidos y cocinados para agregar carnes o verduras en los mismos para su cocción.

Existen diversos tipos de recado y los ingredientes pueden variar; pero generalmente utiliza  tomate, miltomate, cebolla, pepitoria, ajonjolí  y los infaltables chiles pasa y guaque. Los chiles como ingredientes principales son secos aunque también se utilizan los chiles frescos  que son agregados a los recados al momento de comerse para dar un gusto picante.

Es importante mencionar que el asado de los ingredientes realizado preferentemente en un comal aportará un sabor especial a los recados. La consistencia de las salsas o recados es media y utiliza  diversos  espesantes, como tortilla, masa de maíz, arroz o pan que aportarán  un color único al platillo. En algunos casos estos ingredientes son asados o prácticamente quemados como  las tortillas o pan, que darán como resultado un recado negro y a manera de ejemplo están  el pepián negro o el mole de plátano.  Quizás el  recado más común es el rojo que combina achiote para darle el color rojizo que le caracteriza. Este recado se utiliza para el pepián rojo o el subanik.  

Se dice que los recados más sabrosos son los que sus ingredientes son molidos en la piedra de moler; aunque en la actualidad se utiliza la licuadora en muchas casas por la comodidad que ésta representa.




Importante: Las fotos las he tomado de internet.  Debido a las prisas de última hora, no pude tomar fotos. Las tomé de un blog de comida y costumbres guatemaltecas, al cual se puede acceder pinchando aquí.

PIDE TURCO A MI MANERA.... (BAKE THE WORLD)


Y ha llegado Octubre... y con él otra edición de "Bake the World".  Hoy presentamos el "Pide Turco", que por supuesto, he hecho "a mi manera", ya que no soy partidaria de seguir fielmente las recetas.  Siempre me gusta darle mi toque personal, pues hay ingredientes que no gustan demasiado en casa y nadie mejor que yo para complacer a los mios.

De todas las recetas de "Pide" que encontré, las que más me gustaron fueron la de Javi de "El Obrador de Javi", y la de Hilmar, de "Mis recetas favoritas"

Ingredientes:
Para la masa:
480 gr de harina
185 ml de agua
185 ml yogur natural
20 gr de levadura fresca
50 ml de aceite de oliva
1cucharadita de Sal
1cucharadita de azúcar
Pimienta


Para el relleno:
Carne picada de cordero es más auténtico; pero yo no tenía, así que utilicé una mezcla de carne de res y carne de cerdo picadas y les agregué jamón de york en trocitos.
Cebolla
Tomate maduro
Pimiento verde (Yo: No usé)
Ajo
1 Huevo batido para el relleno
Huevo batido para dar color a los bordes
½ Taza de queso cremoso (Yo: No usé)
½ Taza de queso feta
½ Taza de queso emmental en trocitos (Yo: No usé)
Sal, pimienta y especias al gusto
Perejil para adornar


Preparación:

En THX:
1.- Coloca la levadura, el aceite, el agua y el yogur en el vaso, y programa 2 Min., 37ºC, Vel. 2,5.

2.- Vierte la harina y por último, la sal y mezcla 1 Min.-Vaso Cerrado, Vel. Espiga.  Retira la masa y deja leudar entre 30 minutos y 1 hora.


Tradicional:
En un bol hacemos un volcán con la harina y en el medio volcamos la levadura diluida en el agua, el yogur y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.


Relleno:
1.- Cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento (Yo: no tenía), el tomate en trocitos pequeños, y sofreímos.  A continuación, incorporamos la mezcla de carnes, salpimentamos y echamos las especias que queramos y mezclamos. Cocemos a fuego suave y cubierto hasta que la carne esté hecha.


2.- En un bol mezclamos el huevo batido con los quesos. Reservamos.


3.- Dividimos nuestra masa en dos o en varias porciones y estiramos cada una con un rodillo dándole forma alargada.


4.- Disponemos la mezcla de las carnes en el centro dejando espacio en los bordes. Cortamos el tomate y se lo echamos por encima. 

5.- Encima de la mezcla de las carnes, añadimos la mezcla de los quesos.
 
6. Doblamos los bordes hacia el interior, los pintamos con huevo batido y horneamos 15- 20 min a 200ºC.  

Nota: "Malamente", pude tomar una foto... Mi familia estaba hambrienta (para variar).  Era el partido "Copa del Rey" y tocaba pizza, pero no me dieron oportunidad para que tomara la foto completa.  No pude hacer el pide como manda la tradición turca... 

Esto fue lo que pude fotografiar... antes de que se la llevaran delante del televisor....y desapareciera....




La foto que presento a continuación como debió haber sido mi "Pide Turco".  Esta foto ha sido tomada del blog y la tomé prestada del blog de Tarif Defterim para ilustrar la forma del Pide Turco.  








TONY ROMA'S COOKIE SUNDAE ON A SKILLET

Ha sido un domingo especial y por ello quise estrenar algo nuevo.  La llegada del otoño con sus colores y sus olores y el tiempo tan espectacular que tenemos en Madrid, bien merecía la pena complacerme con algo.  No me apetecían colonias, ni un vestido, ni zapatos... ni siquiera un bolso de esos por los que siento especial debilidad...Yo quería estrenar algo en familia… ¿Mi regalito? Una sartén "skillet" estupenda-de-la-muerte.  ¿Qué donde la compré?  Pues dónde si no...!! en Claudia &Julia.

 Entré en su página web, y cuando ví que no tenían el tamaño que me interesaba en el color que quería, les envié un correo pidiendo que me avisaran en cuanto llegaran.  Tengo que decir ese Jordi es genial!!! Dos días después de recibir mi pregunta, me envió un correo comentándome que le habían traído una de la tienda de Barcelona y preguntándome si aún estaba interesada.  Mi respuesta? Adelante!!! Y al día siguiente ya la tenía conmigo… Yo no espero que mis regalos caigan del marido, de los hijos, de los amigos o del cielo…, porque para ello tendría que esperar una fecha específica, un evento, y la verdad sea dicha… que a mi no me gusta esperar, así que mis regalos, me los hago yo!!!
 Para comenzar mi romance con este artilugio,(el cuál auguro que va a durar para toda la vida, me puse a buscar en la red y encontré “un pecado”… Yo siempre a régimen, siempre contando calorías, pero en fin, un día es un día.  Leí que esta receta es típica de "Tony Roma’s A place for Ribs!!!". En realidad yo no he puesto un pie en ningún Tony Roma’s en España ni alrededores, y no tenía ni idea de que hubiera alguno.  En EE.UU. solíamos visitarlos a veces los domingos con amigos y para llevar a nuestros hijos para un "family dinner" de “costillitas”, pero nunca ví esta receta, y seguramente jamás la ví porque nunca pedíamos postre.  Y me alegro de no haberme acostumbrado a pedirlo, pues este delicioso postre contiene 226 calorías... Cómo para comerlo todos los domingos... Para una vez al año, puede que esté bien, así que hoy mejor que nunca.  Aquí está la receta que plagié del blog de Beatriz, “Sin salir de mi cocina“.

Esta va por Jordi…
Masa de la galleta:
Ingredientes:
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100g de azúcar moreno
70 g de azúcar  blanco
1 huevo grande (60g)
150g de harina normal (de fuerza, por ejemplo)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura tipo royal (polvo de hornear)
120 de chips de chocolate negro de buena calidad
Salsa de chocolate:
75g de nata de montar (menos de 35% de MG)
30g de mantequilla sin sal
25 g de azúcar blanco
Una pizca de sal
60g de chocolate de cobertura (70% cacao)
* Opcionalmente se le puede añadir unas gotas de extracto de vainilla.  (Yo: no le puse).
Helado de vainilla
Preparación:
Galleta (THX):
Mezclar y triturar el azúcar moreno, el blanco y la pizca de sal.  Hacerlos casi polvo: Vel. 10; 20 Seg. 
Añadir el huevo y la vainilla.  Mezclar: Vel. 4; 15 seg.
Tamizar la harina con el bicarbonato y la levadura sobre el vaso.  Mezclar con la espátula hasta que quede bien integrado.  Añadir la mantequilla.  Mezclar bien.
Añadir los chips de chocolate (guardar 1/4 de la cantidad para agregar por encima y se vean bien en la galleta).  Mezclar éstos con la espátula también.  Opcional se le puede añadir nueces troceadas. (Yo: no lo hice).
En este punto, colocamos la masa en un bol y se cubre ésta con un papel film que quede bien pegado a la masa y la guardamos en la nevera al menos 24 horas (ideal: 36 horas), la harina absorberá parte de la humedad de la masa y al hornearla la dejará con más sabor, con toques de caramelo. 
Al final del tiempo de espera, se coloca en la skillet y se hornea.  Según el tamaño de la skillet necesitará más o menos tiempo.  Mi skillet es de 26cm y se coció en unos 30-32 minutos, a 180ºC en horno precalentado.
Salsa de chocolate:
Mientras se hace en el horno la cookie, podemos ir preparando la salsa para bañar el helado.  Poner en un cazo que vaya al fuego la nata, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.  Llevar a fuego medio a ebullición hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.  Si fuera necesario porque el chocolate no se derritiera bien, volver a poner al fuego bajo y remover hasta que se disuelva.
Sacar la galleta del horno, dejar templar un poco.  Poner encima una bola de helado de vainilla y rociar/verter la salsa de chocolate....
Queda dorada y con un punto crujiente en el exterior y super tierna en el interior.  La mezcla de texturas de la galleta tibia con el helado y la salsa es absolutamente deliciosa!!!!!
Lo dicho, son 226 calorías, así que a montar bici el resto del domingo!!!


Nota:
  • Cuando saqué la masa del frigorífico estaba "durísima"; tanto, que no podía moverla.  La puse en el microondas 1 minuto para poder hacerme con ella.
  • La salsa de chocolate es para echar sobre el helado.
  • Siento no haber podido mostrar las fotos del helado.... pero en casa no dio tiempo.
Muy rico todo, sí.... pero para comer una vez al año!!!!!



 
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