KOFTAS DE TERNERA AL CURRY

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Qué rápido pasa el tiempo!!!! Parece que fue ayer que cerré el blog por vacaciones y ya hoy estoy de vuelta, desempolvando estanterías, moviendo la cacharrería de sitio…  Y mientras me preparo para mi estación favorita que es el otoño, voy aprovechando para ir organizando la despensa, y colocando los libros en las estanterías… Y así, mirando en mis libros de cocina, me encontré con uno que tengo desde hace varios años y aún no lo había abierto… “Cocina India”… todo un tratado!!!

Cuando se escucha hablar de la cocina india, muchas personas enseguida la asocian a platos excesivamente calóricos y con un alto contenido en grasas saturadas.  Lo cierto es que, además de tener colores, sabores y texturas extraordinarias, la cocina india puede ser ligera y saludable.

Al igual que en todas las cocinas, un requisito esencial para lograr buenos y auténticos platos será tener una despensa bien abastecida.  De cualquier manera, como dice “Sunil Vijayakar” , “los principales ingredientes a la hora de cocinar son siempre el amor por la cocina y las ganas de disfrutar comiendo.  

No hay que tener miedo a experimentar para comprender mejor las técnicas de cocción, aprender qué productos es mejor utilizar y descubrir los sabores y texturas que pueden conseguirse.”

Ingredientes:
625 g de carne magra de ternera o buey, picada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado fino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de curry en polvo, que no sea picante
500 ml de passata (puré de tomate al natural)
Sal
Pimienta negra recién molida

Guarnición: Yogur desnatado y hojas de menta (Yo: No tenía hojas de menta)

Preparación:
Poner en un cuenco grande la carne picada y el jengibre.
Machacar en el mortero las semillas de hinojo y añadirlas a la mezcla con la canela, condimentar y mezclar bien con las manos. 
Forme con esa mezcla bolitas del tamaño de una nuez y resérvelas.
Poner la cúrcuma, el curry y la passata en un cazo que no sea de aluminio y calentar hasta que hierva.  Condimentar.  Bajar el fuego e ir depositando con cuidado las albóndigas en la salsa.  Tapar y continuar cocinando 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén en su punto.  Apartar del fuego, añadir el yogur desnatado y echar por encima las hojas de menta. 

Servir con “chapatis” u otros panes ácimos y una ensalada. (Yo: Serví con arroz basmati)







Nota: 
Pinchando aquí podéis ver mi anterior receta de Koftas.






GRISSINIS PARA UN EVENTO ESPECIAL... (y cierro por vacaciones!!!)

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Llega uno de mis favoritos eventos panarras del mes!!! Bake the World!  Y para este mes Clara y Virginia nos retan a preparar "Grissinis".
Grissini, es un tipo de pan crocante y de forma fina y alargada de procedencia italiana.  En España se llama colín, aunque en el sur de España se conoce como pico o palillo de pan.  Grisín se le llama en Argentina y Uruguay, donde es común que se sirva antes de la comida en los restaurantes.  Se pueden fabricar de diferentes sabores (queso, cebolla, orégano, etc.). En Venezuela se les llama “señoritas”; en Cuba se conocen como “palitroques”.
 
Utilicé la receta de Wild Yiest (Thin Bread Sticks) y guardé la mitad de la masa para hacer pizza.  me salieron unos 30 grissinis, que no llegaron al día siguiente.

Ingredientes:
620 g de harina de fuerza
400 g de agua a temperatura ambiente
7 g de levadura fresca
9 g de sal
30g de Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la cobertura, elegí una mezcla de sal gorda y semillas de sésamo tostadas.
Nota: Añadí 200 g de masa madre.
 
Preparación:
1.- Combinar la harina y la sal en un bol. Mezclar.
2.- Desmenuzar la levadura en el agua. Añadir el aceite y la masa madre.  Mezclar. (Yo: KitchenAid, 5 min. vel. 1).
3.- Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado.  Cubrir el bol y dejarlo en un lugar lejos de corrientes para que fermente a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas hasta que haya doblado su volumen.
4.- Precalentar el horno a 180ºC. (No es necesario utilizar piedra y vapor).
5.- Colocar en la bandeja del horno o en una plancha de silicona para hornear, papel vegetal.
6.- Dividir la masa en 4 partes iguales.  Repetir el paso siguiente para cada una de las 3 partes restantes de la masa, pero mantener cubierta mientras tanto la masa que no se está utilizando. (Yo: Sólo utilicé la mitad para los grissinis.  La otra mitad, la guardé en el frigorífico, y al dia siguiente preparé una excelente pizza con ella.)
7.- En una superficie enharinada, aplastar la masa en un rectángulo de aproximadamente de 35cm x 25 cm. (No es necesario que sean exactamente estas dimensiones).
8.- Cortar la masa en 16 tiras mas o menos del mismo ancho.  Un cortador de pizza vendría genial.
9.- Enrollar cada tira sobre si misma (ver ilustración), ya que de acuerdo al libro "Baking Illustrated", esto los hace menos succeptible a que se rompan.  Se deben hacer un pelín mas largas que la plancha donde se vayan a hornear, para permitir que se enconjan.
10.  Colocar las tiras-serpientes espaciadas en la plancha donde se vayan a hornear.
11. Utilizar aceite en spray o ligeramente untar aceite de oliva con una brocha y a continuación rociar con la mezcla de la cobertura.
12.  Hornear a 180ºC durante 25-30 minutos, o hasta que se vean de color marrón claro.
13. Dejar enfriar sobre una rejilla de metal.





A partir de hoy, cierro el blog y me voy a descansar de trabajo, de retos, de todo... Me tumbaré a la "bartola" y me pondré al dia con mi lectura (si me apetece)... Así que...echo el cerrojo y nos vemos a la vuelta, en Septiembre, con recetas y más...




en busca del mejor PASTRAMI SANDWICH...

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Habiendo vivido a partir de la adolescencia en Florida, donde se encuentra una de las mayores comunidades judías de EE.UU., es de asumir que cultural y gastronómicamente me enriquecí mucho a través de mis amigos judíos y sus familias.  Cuando terminé mis estudios, el 95% de mis trabajos los desempeñé en bufetes de abogados de judíos.  Tengo grandes amig@s judí@s!!

Aquí en Madrid no me es fácil encontrar ciertas comidas judías que a menudo evoco! Aunque no hace mucho me comentaron que hay un sitio en Madrid donde tienen un buen "pastrami" sandwich.  Se llama "Magasand". Además, tengo entendido que existen 2 tiendas de delicatessen también en Madrid donde se puede comprar el pastrami al peso.  Ellas son "Antaura" y "Café Ferpal". Habría que probarlos para comprobar.  Lo haré!! De cualquier manera, compré el libro "The Artisan Jewish Deli at home" (El Deli Judío Artesano en casa) para poder preparar de vez en cuando algún manjar de esos que me transportan a una época entrañable de mi vida que recuerdo con nostalgia!

Hace muchos años comí el pastrami por primera vez.  Suntuosamente ahumado, con un toque de dulzor; no demasiado grasiento y con una tonalidad rosa muy marcada.  El corte de la res de donde se había sacado, una sección de la carne de pecho, que ahora no recuerdo como se llama en castellano, pero en inglés se conoce como "deckle".  La corteza de la carne se envuelve en una mezcla de semillas de cilantro y pimienta negra molidas y alguna que otra especia más (pimentón ahumado entre ellas).  El proceso dura varios días y antes de cortarlo, el pastrami tiene que ser cocido... El resultado final: una carne tierna, jugosa que se va cortando en rebanadas muy finas para colocarlas en un pan de centeno untado en mostaza!

Ingredientes:
(Salmuera)

225 g de sal "Kosher" o cualquier tipo de sal en cristales grandes
60 g de sal rosa
225 g de azúcar granulada 
113 g de azúcar morena
60 g de miel
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de mostaza
4 dientes de ajo (bien aplastados)
Un trozo de carne de pecho (podría ser falda) de 1-1/2 a 2 kilos
*2 cucharadas de "pickling spice"
*Se muele todo:
Canela 
Semillas de mostaza
Semillas de pimienta negra
Clavos enteros
Semillas de eneldo
Hojas de laurel
Un trozo de jengibre seco (Yo: utilicé jengibre en polvo)

Ingredientes:
(Mezcla para untar)
60g de cilantro molido
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de pimentón ahumado (Yo: Pimentón ahumado "La Chinata")

Preparación:
Para hacer la salmuera, llenar 3/4 de una olla honda con agua.  Añadir las sales, los azúcares, la miel, la mezcla de "pickling spice", el cilantro, las semillas de mostaza y el ajo.  Lleva el agua a ebullición, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la sal y el azúcar queden bien disueltos en el agua.  Una vez que haya comenzado la ebullición, retire inmediatamente la olla el fuego.  Añada aproximadamente 4-5 litros de agua helada a un contenedor lo suficientemente grande como para que la olla donde tenemos la salmuera pueda entrar.  Coloque el recipiente con la olla dentro en el refrigerador, sin tapar, hasta que esté totalmente fria.

Mientras tanto, elimine la grasa del trozo de carne hasta que la grasa restante tenga un espesor de sólo 1/2 cm aproximadamente. Si el trozo de carne no cabe en la olla con la salmuera, córtelo en dos. Deje que la carne permanezca en la salmuera durante unos 5 días, dándole vuelta diariamente de arriba abajo y removiendo la salmuera.  Es importante que todos los lados de la carne permanezcan en contacto con la salmuera.



Cocinar la carne:
Vierta 900g de agua en el fondo de una bandeja de hornear.  Colocar una rejilla dentro de la bandeja.

Untar la carne con la mitad de la "Mezcla para untar". Reservar el resto de dicha mezcla. Sobre dicha rejilla colocar la carne con la parte de la grasa hacia abajo. Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio doble (para que se cocine sin escape de vapor).  Hornear hasta que la temperatura interna de la carne alcance a 150ºC que sería 1 hora por cada medio kilo o durante 3-4 horas total.

Una vez pasado este tiempo, sacar del horno, quitar la grasa de la carne y cortar la carne en lonchas finas.  

La carne se puede mantener en el frigorífico envuelta en papel plástico o de aluminio hasta una semana, o congelada, puede durar hasta 6 meses.

El proceso no es difícil, pero si algo laborioso; sin embargo, después de ver estas fotos estaréis de acuerdo conmigo en que ha valido la pena!!!!





Aquí podéis encontrar la receta del pan que utilicé para el sandwich!!!!


 
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