LASOPY (SOPA VEGETAL) -- COCINAS DEL MUNDO (MADAGASCAR)


llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Junio, la batuta del evento está a cargo de Concha Bernad, de "Cocina y Aficiones"y nos ha propuesto viajar a la isla de Madagascar para disfrutar de su gastronomía. 



La cocina en Madagascar está influenciada por Arabia, China, Francia y la India, por lo que a los malgaches les gustan los platos picantes que son servidos con ají (que conocemos como chiles o pimientos). Los ingredientes más comunes que dan sabor a los platos son la cebolla, el ajo, el jengibre, el curry suave, la sal y los tomates.

Esta es una sopa verdaderamente deliciosa que tiene muchas vitaminas y minerales. Cualquier combinación con verduras frescas y huesos de res es magnifica, pero nada de grano. (arroz, patata, lentejas, etc.)

Ingredientes:
- 1 kilo y medio de huesos de ternera
- 2 litros Agua
- 2 cucharadas de Sal
- 3 Zanahorias peladas cortadas en 3 trozos cada una
- 1 Nabo mediano cortado en trozos
- 6 u 8 Puerros cortados en piezas a lo largo
- 1 taza de judías verdes frescas (Yo: Utilicé congeladas)
- 1 taza de Tomates cortados en trozos
- 1/2 cucharadita de Pimienta negra 

Preparación:

Cocer a fuego lento los huesos de ternera en el agua, añadir la sal y entonces cocer durante 1 hora y tapar. Añadir las zanahorias, el nabo, los puerros, las judías verdes,  el tomate y la pimienta negra. Cocer a fuego lento por una hora o hasta que los vegetales estén blandos. Retirar los huesos. Hacer un puré con los vegetales. Servir la sopa/puré con las galletas saladas.

Consejos:

Algunas de las preparaciones tomará su tiempo de espera, así que es recomendable prepararlo con anticipación.











ENSALADA DE POLLO Y TOMATES SECOS--PON UNA ENSALADA EN TU VERANO 2015




Además  te invitamos a hacerte seguidor de Facebook, si eres usuario de esa red social, de Claudia & JuliaLafioreSeñoríos de RelleuUn huerto en mi balcón y Vive la fruta. Te dejo los enlaces en el nombre de cada uno de ellos.

Así que pasar por su blog para que os enteréis... y lo podéis hacer pinchando aquí.

Quienes me conocen saben que no me gusta complicarme la vida, así que he preparado una ensalada absolutamente sencilla, que no por ello menos deliciosa.

Ingredientes:
Una pechuga de pollo asada y posteriormente troceada
250g de tomates secos en aceite escurridos y troceados (Yo: Los preparo según la receta de C. Arguiñano)*
2 dientes de ajo finamente picado
1 chalota o una cebolleta finamente picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal 
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de albahaca finamente picadas
250g de judías verdes hervidas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes!!!

*Tomates secos en aceite de oliva virgen extra:
Ingredientes:

12 tomates secos 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • agua 
  • sal

Elaboración:
  • Para hidratar los tomates secos, ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente.
  • Escúrrelos bien y sécalos
  • Cuando estén completamente secos y fríos, ponlos en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra.  Déjalos macerar por lo menos durante 5 minutos.
Conservación:
  • Se pueden utilizar inmediatamente o se pueden conservar en aceite para usarlos en otra ocasión.  De esta forma, los tomates se conservan durante varias semanas.
Consejo:
  • Es importante que antes de meterlos en aceite de oliva los tomates estén completamente secos y fríos para que no se estropeen y no adquieran un aspecto feo.

Fuente: Carlos Arguiñano, recetas




TERRINA DE FOIE-GRAS CON QUESO DE ARZÚA Y CABELLO DE ÁNGEL-- COOKING THE CHEF (YAYO DAPORTA)

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Este mes no ha sido demasiado fácil para mí encontrar una receta para hacer y así poder participar en el evento "Cooking the Chef."  Desde el día en que "A&A" nos informaron quien sería el Chef de este mes, he estado buscando recetas y la verdad que no encontré muchas que me apetecieran.  Espero que no me malentendáis, Yayo Daporta es un cocinero excelente, con una estrella Michelin en su haber, un restaurante estupendo en Cambados (Galicia), es joven y promete mucho más.  Sus elaborados platos me encantan; sin embargo, no es el tipo de cocina que me gusta hacer en casa, pero como me gusta aprender, pasé unas semanas investigando y finalmente me decanté por esta receta a la que de acuerdo a nuestros gustos, hice unos cambios.  A continuación he copiado la receta de Yayo tal y como la presenta él, y he añadido mis cambios.  La receta original es "Terrina de foie-gras con queso de arzúa y calabaza caramelizada".  La calabaza caramelizada no me gusta demasiado, así que utilicé cabello de ángel que tenía en bote y con el resto preparé un postre delicioso!

Seguramente pensaréis que tengo poca imaginación, ya que cuando Chicote, el Chef con quien inauguramos este evento mensual, también preparé una receta de Foie-Gras.  Pero es que en casa nunca nos cansamos de comer esa delicatessen, y de así aprovecho y aprendo varias maneras de degustarlo.

Básicamente preparo el foie-gras algo diferente a como lo indica Yayo.  Para ver mi receta podéis pinchar aquí.  Vamos ya con la receta de Yayo Daporta...

Ingredientes para la terrina de foie-gras:
  • 4 piezas de foie gras
  • 1 copa de coñac
  • sal
  • pimienta
Ahhh, no olvidéis del queso (arzúa)...


Preparación:
Dejamos el foie-gras atemperando en agua tibia para facilitar el desvenado y desangrado. Con ayuda de una puntilla vamos retirando todas las venas y los estiramos sobre una hoja de papel de aluminio. Los aliñamos con sal, pimienta y coñac, los cerramos en el papel de aluminio y los dejamos macerar en cámara de frío durante 24h.
Pasado ese tiempo lo sacamos de la cámara, retiramos el papel y los ponemos en un molde rectangular. Envasamos al vacío y cocemos en horno de vapor 25 minutos a 75 grados. Dejamos enfriar en cámara 24 horas y desmoldamos.
Ingredientes para la calabaza confitada:
  • 2 kg de calabaza
  • 2kg de azúcar
  • 2l de agua

Preparación:
Pelamos la calabaza, se corta en dados y se retiran las semillas. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se mete la calabaza. Se lleva a 99 grados de temperatura y se retira del calor. Al enfriar se repite la operación durante 3 veces más. Se cuela y se tritura. (Yo: No la trituré)
MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
Se corta el foie-gras en dados (Yo: lo corté en lonchas).  Se coloca sobre una rodaja de queso arzúa y se tapa con la calabaza. Se espolvorea con azúcar moreno y se carameliza con soplete. Se sirve sobre pan tostado.



Nota Importante:  En casa mis "cocodrilos" no dieron tiempo a que tomase fotos; así que utilicé una foto de una entrada anterior en mi blog, ya que básicamente representa la misma receta que realicé. 
 
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