... FOIE... APROVECHAMIENTO EN COMIDAS!!

Demasiado caro para comprarlo a menudo...así que con las sobras del "Mi Cuit" que preparé para la reciente celebración de nuestros cumpleaños y de mi Cumpleblog, aproveché para preparar unos Canelones y con los sobrantes del relleno de los Canelones, preparé unas Tartatetas... (A esto le llamo yo, cocina de aprovechamiento!!!).

Carne:
500 gr de carne de lomo de cerdo (Yo: carne de cerdo picada)
500 gr de pechuga de pollo deshuesada (Yo: sobrantes de pavo de Navidad que tenía congelados)
150 gr de aceite (Yo: AOVE)
1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos (Yo: una cebolla morada)
2 Tomates maduros sin piel ni pepitas (Yo: un bote de tomate natural triturado marca Hacendado)
70 ml de brandy (Yo: vino blanco que era lo que tenía en casa)
sal
pimienta negra (recién molida)
270 ml de leche 
2 cucharadas soperas rasas de harina
Sobrantes de Foie Gras "micuit" (100 gr aproximadamente)

Canelones:
2 paquetes de pasta para canelones (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
Queso rallado (Yo: utilicé Emmental rallado de Mercadona)
Un poco de mantequilla




Bechamel:
 20 gr de aceite de oliva (Yo: AOVE)
100 gr de mantequilla
120 gr de harina
1,5 litros de leche 
Sal
Nuez moscada 
Pimienta negra

Preparación:
Carne:
1- Colocar el aceite en el vaso y programar 3 min., 100º, vel.1

2- Añadir la cebolla y los tomates y trocear 6 segundos a vel.4

3- Sofreír las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4.

4- Añadir las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy y programar 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa.

5- Cuando pare la máquina, trocear 20 segundos, vel. 5. Si quedan trozos por triturar, repetir la operación. Bajar los restos que hayan quedado por las paredes.

6- Añadir la leche, la harina y el foie y programar 5 minutos, 100º, vel.3.

7- Poner la carne triturada en un bol y tapar con film. Reservar en la nevera un día antes.

Pasta:
1- La pasta se cocerá siguiendo las instrucciones del fabricante, y se irán colocando las placas sobre un paño de algodón bien limpio. (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
2- Rellenaremos la pasta. 
3- Los vamos colocándolos en la bandeja que vayamos utilizar para hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.
  

Bechamel:
1- Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y  programar 2 minutos, Varoma, vel.1.
2- Incorpor la harina y sofreír 3 minutos, 100º, vel.1 1/2
3- Añadir la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programar 12 minutos, 100º, vel.4.
4- Verter encima de los canelones rellenos y espolvorea con queso.
5- Gratinar en el horno al gusto.


Canelones:




Tartaletas:
Colocar los sobrantes del relleno en cada tartaleta. Agregar el queso rallado y colocar en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.  Ya está!!!!


Fuente:
Food & Cakes by GB (Canelones)
Food & Cakes by GB (Tartaletas)


COCINAS DEL MUNDO -- BRIKS (TÚNEZ)


llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Febrero, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere" y ella nos propone viajar a Túnez.






Túnez, cuyo nombre oficial es República Tunecina, es un país soberano situado en el norte de África, más concretamente en la costa mediterránea. Su forma de gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio está organizado en 24 gobernaciones o wilayat. La capital y, a su vez, la ciudad más poblada, es Túnez.

La gastronomia tunecina es, desde luego, una mezcla mediterránea de la mas variada y elaborada de la región.  En sus fogones no faltan las verduras de la tierra, los platos preparados a base de carnes de oveja y res y, en las zonas rurales, la de camello; pero también hace espacio para el pescado en las localidades costeras o la pasta basada en diferentes tratamientos del trigo.

El "Brik" es una especie de empanada de hojaldre con un relleno de huevo, carne picada, atún o gambas.

Fuente: Internet
            Receta: Elio Sironi (Canal Cocina)

Ingredientes:
Una o dos patatas medianas cocidas peladas y ligeramente aplastadas (Yo: Una patata)
4 hojas de Brik
1 cebolla
4 huevos
1/4 kg de carne picada (res)
Sal
Pimienta negra
Perejil picado
AOVE
Aceite para ferir
1 limón (Yo: lima)


Preparación:
1.- Preparar el relleno rehogando durante 10 minutos en AOVE la cebolla picada, la carne con la sal, pimienta y el perejil.

2.- Mezclar la carne con patatas cocidas

3.- Para el brik, doblamos en cuadrado los bordes de las hojas de brik

4.- Colocar dos cucharadas del relleno a lo largo de la diagonal, cascar un huevo y cerrar el triángulo.

5.- Freir en aceite hasta que esté dorado por ambos lados.  Servir caliente con medio limón para rociar la pasta.




FOIE.... DE NUEVO EN CASA PARA LAS CELEBRACIONES!!

Uich.... cómo pasan los días, que de pronto son años... y en Febrero volvemos a cumplir, "E", mi esposo, "David" mi hijo... y yo!! También mi blog cumple un año más, y van  "9 añitos" compartiendo, y qué mejor para celebrar que con Foie Gras en nuestro menú de celebración!!!




Comprar el libro Foie Gras de Andre Bonnaure y no hacer todas y cada una de las recetas que ahí aparecen es.... un gran pecado!! Pero, ¿qué puedo hacer si no todas las recetas que aparecen en ese libro son aceptadas en la mesa de mi hogar, o incluso, yo tampoco las elegiría en un restaurante!  Para gustos, las flores...!!!




De cualquier manera, hoy vengo con otras notas de ese gran libro, y por supuesto unos aperitivos de Foie Gras que son una tradición en nuestra casa, ya sea para fiestas o para alguna celebración especial, como la de hoy.

Cuenta Bonnaure que en EE.UU. estaba (y puede que aún esté) totalmente prohibido el consumo de Foie Gras debido a que los movimientos a favor de los animales, estaban absolutamente en contra de la manera en que se trata a los gansos y las ocas para obtener el "Foie Gras", o "Hígado Graso".  No voy a entrar a explicar que es y como se obtiene, ya que en EE.UU. tengo lectores de mi blog, y bajo ningún concepto querría herir su sensibilidad.

No voy a entrar a explicar por enésima vez como desvenar y preparar el foie para no repetirme.  Si alguien está interesad@ en el proceso, debe pinchar aquí, aquíaquí o aquí y encontrará todo lo relacionado con la preparación de este manjar. 

Hoy quiero hablar un poquito de mi autoregalo de Reyes, o Christmas, o Channukah....o  de cumpleaños...!! Siiiii, me regalé un "Precisión Cook" de Anova.  Dentro de poco tendré que regalarme otra casa porque ya los trastos son demasiados y no cabemos aquí... (Risas!!!).  Explico que este "aparatejo" es para preparar "Sous-vide" que es un método para cocinar donde la comida es sellada al vacío en una bolsa de plástico y colocada en un baño de agua o en un ambiente de calor a temperatura controlada durante mas tiempo del normal (más o menos de 1 a 6 horas a más o menos 55ºC - 60ºC (131ºF - 140ºF) para la carne, y algo más alta para vegetales.  La intención es que todo se cocine uniformemente, asegurándo así que todo dentro está cocido (o medio cocido--según se desee) y que mantiene su humedad. 




.... En fin, esta vez no utilicé el horno, ni el vapor de la vaporera de Thermomix, ni el horno a "baño de María".  Hice un rulo con film plástico.  Até las puntas, coloqué el rulo en un plástico, lo sellé... y lo cociné utilizando mi nuevo juguete....



Ingredientes:

  • 1u. de foie fresco de pato graso (600g)
  • 1 vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez)
  • 10 g. de sal (Yo: Sal de escamas)
  • 2 g. de azúcar
  • 1 g. de pimienta negra recién molida
  • 1 l de leche muy fría para dejar desangrar y poder desvenar el foie
  • Un recipiente con agua fría y hielo para dejar el rulo de foie una vez haya pasado por el agua caliente.


Preparación:

1.- Dejar el foie en crudo en la leche fría para desangrarlo y desvenarlo durante aproximadamente 4 horas.  Escurrir. Cuanto menos manipulación, "mejor".  Retirar las venas que atraviesan en hígado.  Separar los lóbulos del hígado con las manos.  Para conservar al máximo la forma de la pieza, cortar por la mitad para acceder a la vena principal y así desvenaremos más fácilmente.  Salpimentar.  Añadir el azúcar y el vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez).

2.- Dejar marinando aproximadamente 12 horas en el frigorífico, girando el hígado un par de veces.

3.- Pasado el tiempo de marinado, sacar y dejar que se atempere para poder manipularlo.

4.- Disponer una lámina de papel film y colocar el hígado encima.  Moldear y presionar de forma que nos quede en forma de rulo.  Para que quede bien sellado, debe estar bien prieto; sin huecos.

5.- Introducir el rulo dentro de una bolsa del vacío termo resistente, e introducir la bolsa en la olla donde tendremos el Anova Precisión Cooker a una temperatura de 90ºC y lo programaremos para 25 minutos.  


6.- Pasado el tiempo de cocción, colocaremos el rulo dentro de un recipiente con agua fría e hielos.  Lo guardaremos en el frigorífico.  Se debe dejar en el frigorífico durante 2 días antes de utilizarlo!!!

7.- Sacaremos del frigorifico, cortaremos en lonchas y dejaremos atemperar antes de comer!!!

Aquí está el resultado...








 
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